Geen zin om te lezen? Klik dan hier.

Waarom is het belangrijk om te werken met de juiste snijtechnieken?

Een mes is een van de meest gebruikte tools in de keuken. Niet heel gek als je je bedenkt dat we het grootste deel van onze tijd in de keuken doorbrengen om ingrediënten in stukken te snijden. Wil je tijd besparen, dan kan het helpen om de juiste snijtechnieken aan te leren. Niet alleen bespaar je tijd in de keuken door op de juiste manier te leren snijden, ook zullen je dure koksmessen langer meegaan doordat je ze op de juiste manier gebruikt. Een leuke bijkomstigheid is dat je gerechten er ook gelijk een stuk aangenamer uit zien, chef-waardig zelfs, wanneer de ingrediënten op een nette manier zijn gesneden. Oh, en misschien wel het allerbelangrijkste: het toepassen van de juiste snijtechnieken is ook een stuk veiliger. In dit artikel leggen we een paar van de populairste snijtechnieken aan je uit.

 

De kattenklauw

We zullen maar gelijk met de deur in huis vallen: met de kattenklauwtechniek bespaar je jouw vingertoppen. Deze techniek is eigenlijk de basis voor iedere at home chef die graag veilig te werk wilt gaan. Zo werkt het: houdt het ingrediënt dat je wilt gaan snijden vast en buig je vingers zó dat je vingernagels precies op het ingrediënt rusten. Als je nu begint met snijden voorkom je dat je in je vingertoppen snijdt omdat je met het mes alleen tegen je vingernagels aan kunt komen.

 

Stoomlocomotief

De stoomlocomotief is een basis snijtechniek die ervoor zorgt dat je messen langer mee zullen gaan. Dit komt omdat je je mes eigenlijk niet van het snijblok afhaalt, maar in vloeiende bewegingen blijft snijden. Een basisbeweging die in alle professionele keukens wordt gebruikt en die je ook zonder ingrediënten thuis kunt oefenen. Zo krijg je de stoomlocomotief onder de knie:

 

Stap 1: Pak je mes, ingrediënten, snijplank en eventueel een theedoek voor onder je snijplank, zo glijd het niet weg als je snijdt.

Stap 2: Pak je ingrediënt met de Kattenklauw vast.

Stap 3: Laat de basis van het mes rusten op het ingrediënt, de punt van het mes blijft op de snijplank.

Stap 4: Ga met een vloeiende beweging naar voren, zonder dat de punt van het mes de snijplank verlaat.

Stap 5: herhaal deze beweging totdat je alle ingrediënten hebt gesneden!

  

Julienne

De julienne snijtechniek is niets meer dan het snijden van fijne reepjes. Officieel is een juliennereepje 1 tot 2 mm dik en ongeveer 4 tot 5 mm lang. Dat is ongeveer hetzelfde formaat als een lucifer. Om je ingrediënten in juliennereepjes te snijden pak je de ingrediënten en snijd je deze eerst in stukken van 4 centimeter. Zodra je deze stap hebt gehad snijd je de stukken in plakken om ze vervolgens in reepjes te snijden.

 

Brunoise

Is Julienne je gelukt? Gefeliciteerd! Je bent nog maar een stap verwijderd om de brunoise snijtechniek onder de knie te krijgen. De brunoise is naast de julienne een van de meest gebruikte snijtechnieken in de professionele keuken en is dé manier om je ingrediënten super fijn te snijden. Bij een brunoise snijd je namelijk fijne dobbelsteentjes van ongeveer 2 mm. Ingrediënten die op deze manier worden gesneden worden over het algemeen alleen gebruikt in vullingen, zoals in pasteien en soepen. De officiële afmeting van een brunoise gesneden blokje is 5×5×5 mm. De makkelijkste manier om deze techniek eigen te maken is om je ingrediënten eerst julienne te snijden en vervolgens van de juliennereepjes blokjes te maken.

Chinoise

De chinoise snijtechniek betekent in het Nederlands de Chinese ruit. Dit komt omdat deze snijtechniek vooral in de Aziatische keuken wordt gebruikt zodat de ingrediënten sneller kunnen garen in de wok. In de Nederlandse keuken wordt de chinoise snijtechniek met name als decoratief gebruikt. Chinoise snijden doe je door eerst brede stroken te snijden in je ingrediënten, vervolgens snijd je diagonaal over de breedte. Zo ontstaat het ruitjespatroon.

Gebruik de juiste tools in de keuken

Een goed begin is het halve werk, zeker in de keuken. Het gebruiken van een stevige snijplank en kwalitatieve koksmessen is daarom een échte must have. Niet alleen merk je met de juiste tools dat het snijden eenvoudiger gaat en je de verschillende snijtechnieken sneller onder de knie krijgt, ook is het gebruik van een professioneel mes of goede snijplank een stuk veiliger in de keuken.

Voor dit artikel is er gebruik gemaakt van de Bergner messenblok en Snijplank.

Wil je meer weten over KitchenHero of gewoon ons assortiment bekijken? Check dan onze website.